Наконец-то понял! В чем разница между прямой выпечкой и выпечкой на противне?!

Выпечка — заключительный этап приготовления хлеба: тесто выпекается в духовке с образованием пропеченной внешней части и белой мягкой внутренней сердцевины.

Для разных хлебов используются разные методы выпечки, а общие методы выпечки можно разделить на три категории: прямая выпечка, выпечка на противне и модельная выпечка.

Прямая выпечка

Под прямой выпечкой понимается метод выпекания теста непосредственно на дне печи, при этом завершившееся брожение тесто сначала перемещается на скользящую ленту, а затем помещается на дно печи.

Применимая категория: Хлеб, выпекаемый напрямую, в основном бывает твердым и полутвердым, поэтому температура выпечки будет немного выше.

Обычная температура: вообще говоря, непосредственно выпеченный хлеб выпекается при температуре около 200 градусов C - 250 градусов C, большая часть которого сразу же распыляет пар после помещения в духовку, а при нагревании это может способствовать растеканию теста. в духовке, а также может сделать поверхность кожи более твердой и хрустящей.

Время выпечки:

Маленький: 40–50 г, около 15 минут;

Средний: 300–400 г, около 30 минут.

Конечно, в зависимости от типа теста температура и время выпечки будут различаться и их необходимо корректировать.

Выпекать на противне

Выпечка на противне предполагает ферментацию теста на противне перед выпеканием в духовке.

В зависимости от общей формы расположение или максимальное количество хлебов, уложенных на противень, будет различаться. Чтобы предотвратить неравномерное выпекание, его следует располагать симметрично и как можно дальше на равном расстоянии.

Применимая категория: Есть больше хлеба, который в основном мягкий, выпекаемый на противнях.

Временная температура: благодаря формуле масла с высоким содержанием сахара поверхность легко окрашивается, поэтому настройка температуры выпечки будет немного ниже, чем температура прямой выпечки.

В обычных условиях выпечка осуществляется при температуре 180–220 градусов:

40–50 г небольшого хлеба, около 10 минут;

150–200 г среднего хлеба, около 20 минут.

Даже если хлеб имеет одинаковый вес и форму, температура и время выпечки увеличатся или уменьшятся на 5–10%.

Например, форма [50 г теста]: температура выпечки, время выпечки: круглая: 200 градусов/200 градусов 10 минут, цилиндрическая, 200 градусов/190 градусов 9 минут, плоская 190 градусов/180 градусов 8 минут.

Это связано с тем, что существует разница в термической эффективности проникновения в тесто.

Тонкое плоское тесто быстрее нагревается и окрашивается, а круглое и цилиндрическое тесто нагревается и окрашивается дольше из-за своей толщины и твердой формы.