Алюминиевый противень

Какую форму вы используете для выпечки печенья? Некоторые пекари всегда берут противень, а другие используют противень. А некоторые пекари утверждают, что противень — это и есть противень, что эти две формы одинаковы. Узнайте, какие формы подходят для этих форм и какой тип вам следует использовать для печенья, бисквитов и булочек. Некоторые рецепты требуют использования определенного типа форм для выпечки: алюминиевых, с антипригарным покрытием, стеклянных, изолированных, из черной стали или толстостенных. Но другие рецепты не содержат спецификаций. Знание различий между этими типами форм для выпечки даст вам кулинарное преимущество. Хотя противни для печенья часто называют «противнями», существуют различия между противнем и противнем (также известным как противень или просто противень). Формы для выпечки имеют закругленные края с выступом по всей форме, тогда как противни для печенья этого не делают. Противни часто используются для жарки и других пикантных блюд. Противни также можно использовать для очень неглубоких пирожных, например тех, которые используются для рулетов с желе. Противни специально предназначены для выпечки печенья. У них есть выступ на одной стороне для удобного захвата и три плоские стороны. Плоские края листов для печенья позволяют снимать печенье, не нарушая его формы, а отсутствие бортиков означает, что воздух легче циркулирует вокруг печенья, готовя его более равномерно и быстрее. Полноразмерные (18 x 26 дюймов): эти сковороды являются основным продуктом коммерческих кухонь, но они слишком велики для большинства домашних духовок. Противни размером в половину листа (18 x 13 дюймов). Эти сковороды удобны на домашней кухне и используются для обедов на противнях, жарки овощей, выпечки печенья и быстрого хлеба. Противни размером в четверть листа (13 x 9 дюймов): подходящий размер для многих тостеров и отлично подходят для поджаривания панировочных сухарей, орехов и кокоса в небольших количествах. Листы печенья не имеют регламентированных размеров и могут составлять 10 x 14 дюймов или 14 x 17 дюймов. Зачастую они более квадратные, чем противень.

Для теплопроводности идеальна кастрюля из голого алюминиевого листа. Он быстро нагревается и быстро остывает, а это значит, что ваша еда начнет готовиться, когда попадет в горячую духовку, и прекратит готовиться, когда выйдет. Он также светлый по цвету, что дает вам больше контроля над тем, насколько коричневой станет нижняя часть вашего печенья, тортов или пиццы. Алюминированная сталь, которая по сути представляет собой сталь, заключенную в алюминий, более склонна к неравномерному распределению тепла. Хотя нержавеющая сталь является предпочтительным материалом для изготовления многих предметов кухонной посуды, широко известно, что она плохо работает в категории противней, поскольку не так хорошо проводит тепло, как алюминий. При тестировании противней с антипригарным покрытием мы смотрели, насколько функционально и долговечно антипригарное покрытие. То, что мы называем противнями, технически представляет собой формы размером в поллиста. Хотя стандартный размер формы в поллиста составляет 18 x 13 дюймов, не все половинки с краями имеют такие точные размеры. Из протестированных нами листов один был 16 x 12 дюймов, другой - 17 x 11¼ дюйма, а некоторые были настоящими 18 x 13 дюймов с большим количеством промежуточных размеров. . У некоторых были выступающие ручки, которые выступали за пределы поверхности для приготовления пищи. Возможно, это не повлияет на то, получатся ли ваши овощи красивыми, но если вы готовите в духовке меньшего размера, это может определить, поместится ли лист вообще внутри. Это также определяет, насколько легко хранить сковороду. Хотя мы всегда рекомендуем сковороды без покрытия из-за их универсальности, термостойкости и долговечности, мы знаем, что некоторые из вас, возможно, ищут варианты противней с антипригарным покрытием. Но антипригарные покрытия иногда могут принести больше проблем, чем пользы: многие из них не очень эффективны, и даже если они эффективны, со временем они изнашиваются. Противни с антипригарным покрытием также имеют более темный оттенок по сравнению с моделями из чистого алюминия. Более темные противни поглощают и излучают больше тепла, в результате чего, что неудивительно, получается более темный результат (например, печенье, которое было скорее коричневым, чем золотисто-коричневым). Мы искали вариант с антипригарным покрытием, который был бы действительно антипригарным, долговечным после многократного использования и не обугливал бы нижнюю часть нашего печенья. Закругленные края, усиленные вокруг стального обода, превосходят плоские края и снижают риск деформации при резких изменениях температуры, хотя иногда на нижней стороне сковороды может накапливаться ржавчина, если ее не тщательно высушить после мытья. Мы обратили внимание на то, насколько эффективно закругленный край каждой сковороды предотвращает деформацию.